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羊杂汤的详细制作教程(另附羊高汤制法)

作者:leyu乐鱼体育登录入口 时间:2022-02-07 04:50
本文摘要:羊杂汤(另附羊高汤制法)卖点:羊杂汤是蒙餐的代表菜之一,是草原美食中必不行少的,向来特别受食客接待。菜品制作:杨国贤,高级烹饪师,内蒙古烹饪名师,内蒙古餐饮行业协会常务理事,内蒙古通辽市餐饮行业协会常务副秘书长,小红帽厨政治理公司、内蒙古小红帽名厨厨艺生长先锋会、小红帽新秀蒙餐首创人。现任金福祥台湾美食国际连锁通辽店技术总监。姜宝荣点评:羊杂汤是每个销售羊肉旅店中必不行少的菜品,制作工艺也较为简朴。 制作时注意不要添加过多其他调料,还是以保持羊杂的原汁原味为好。

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羊杂汤(另附羊高汤制法)卖点:羊杂汤是蒙餐的代表菜之一,是草原美食中必不行少的,向来特别受食客接待。菜品制作:杨国贤,高级烹饪师,内蒙古烹饪名师,内蒙古餐饮行业协会常务理事,内蒙古通辽市餐饮行业协会常务副秘书长,小红帽厨政治理公司、内蒙古小红帽名厨厨艺生长先锋会、小红帽新秀蒙餐首创人。现任金福祥台湾美食国际连锁通辽店技术总监。姜宝荣点评:羊杂汤是每个销售羊肉旅店中必不行少的菜品,制作工艺也较为简朴。

制作时注意不要添加过多其他调料,还是以保持羊杂的原汁原味为好。羊杂祛腥时,可以适当加大调料的用量。

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 原料:羊杂1份(羊心、羊补、羊肚、羊肺、羊心管、羊肠、羊血)500克。调料:A料(葱段、姜片各20克,料酒10克),B料(羊高汤500克,八角3克,葱段、姜片各10克),盐、味精、香菜段各5克,料酒10克。羊高汤制法:羊高汤即制作手抓羊肉时过滤出的余汤,有的地域也将此汤烧开调味后,加香菜上桌食用。

 制作方法:(1)将羊杂划分洗净,冷水下锅,入A料,大火烧开,汆透后捞出,用凉水洗净,切成细丝。(2)锅入清水1500克,大火烧开,入羊杂丝,调入料酒,大火烧开,捞出控水。(3)另起锅,入B料烧开,放入羊杂,打去浮沫,改小火炖10分钟,入盐、味精调味,出锅装盘,撒上香菜段即可。

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另附羊肚、羊肠(技法提供:王体,知名厨艺专家、天津百饺园行政总厨):羊肚(或羊肠)放入盆中,以500克为例,加入花椒6克、米醋250克、盐5克,里外重复搓洗10分钟,再加入食用碱10克,重复搓洗几分钟,使酸碱充实中和后,倒出污水,用清水洗两遍,沥干水后,加入粗玉米面或面粉200克,里外重复搓洗,最后用清水洗净后,即可举行加工。鲜羊肚洗净后,切成条状,用滚水煮熟后,蘸用香油、麻酱、酱豆腐、韭菜花、香菜末调成的料来食用,质地鲜嫩,口感爽脆。羊爆肚的服法在已往很讲求,按羊肚部位加工成肚板、肚葫芦散丹、肚蘑菇、肚仁等,随便选择,爆熟的时间,因部位的质地老嫩水平差别而差别,最嫩的部位稍烫即熟。

现在大多是卤制品,或做羊杂汤。


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