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祖传的秘方~汁醇味浓的肘子!3种做法,学到可以开店了

作者:leyu乐鱼体育登录入口 时间:2022-02-19 04:50
本文摘要:家宴肘子用料:猪肉(后肘)1个、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、老抽适量、黄酒适量、冰糖适量、水适量做法:1、肘子去毛洗净,放入滚水里煮一下,去血水,洗净备用2、葱、姜、蒜、大葱洗净备用3、葱打结铺于砂锅底部,姜切片,大葱切成小段和蒜一起放入砂锅内4、放入绰水后的肘子,注意要肉皮朝下放置5、加入生抽、老抽、绍酒、冰糖6、加适量清水,先大火烧开,转小火炖2小时至肉质稣烂即可红焖肘子主料:猪肘1500克,辅料:香菜10克,调料:蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角4克,花椒

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家宴肘子用料:猪肉(后肘)1个、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、老抽适量、黄酒适量、冰糖适量、水适量做法:1、肘子去毛洗净,放入滚水里煮一下,去血水,洗净备用2、葱、姜、蒜、大葱洗净备用3、葱打结铺于砂锅底部,姜切片,大葱切成小段和蒜一起放入砂锅内4、放入绰水后的肘子,注意要肉皮朝下放置5、加入生抽、老抽、绍酒、冰糖6、加适量清水,先大火烧开,转小火炖2小时至肉质稣烂即可红焖肘子主料:猪肘1500克,辅料:香菜10克,调料:蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角4克,花椒4克,豌豆淀粉15克,酱油20克,味精2克,大豆油100克做法:1.将肘子皮上的残毛刮净,洗好;2.肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出,剔去骨;3.将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出;4.将肘子肉面剞上深十字花刀,肘皮相连,皮面朝下摆在碗内,放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂;5.取出,拣去葱、姜、花椒、大料,将汤滗入炒勺内,肘子扣在盘中间;6.炒勺上火,将汤汁烧开,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入明油,浇在肘子上,撒上香菜段即成。冰糖肘子用料:去骨猪前蹄膀500克、酱油、料酒50克、葱,蒜各5克、姜片10克、冰糖100克做法:1.将猪蹄膀刮洗洁净,用刀在内侧;软的一面顺长剖开至刀深见大骨,再在大骨的两侧各划一刀,使其摊开,然后切去四面的肥肉成圆形;2.将蹄膀放入开水锅里,煮十分钟左右至外皮紧缩;3.炒锅内放一只竹算子,蹄膀皮朝下放在上面,加水淹没,再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片,旺火烧开,加盖后小火再烧半小时,将蹄膀翻身,烧至烂透,再改用旺火烧到汤水如胶汁,将蹄膀取出,皮朝下放入汤碗,拣去葱结、姜片,把卤汁浇在蹄膀上即可。微波炉做法:1.微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀外貌,腌小时,中途翻面一次;2.加入其余调料、姜、葱、蒜及滚水,以盖过蹄膀为度;3.盖好压力锅,加上调压砝码,放在转盘中央,大火加热共分钟;4.移锅出炉,搁凉至黄色压力柱降下便可开盖。

将蹄膀翻个面,浸在汁液中2--3小时;5.食时切块;淋上汁液,加热供食。


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