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教您在家做好辣子鸡,外酥里嫩,还没有腥味,新手也能做好

作者:leyu乐鱼体育登录入口 时间:2022-03-19 04:50
本文摘要:本期导读:教您在家做好辣子鸡,外酥里嫩,还没有腥味,新手也能做好现在猪肉比力贵,相信许多人和我一样,会思量吃其他肉,好比天冷时吃鸡肉、鱼肉是比力好的选择。因为鸡肉和鱼肉都含有富厚的卵白质、钙、脂肪等等营养物质,其中富厚的卵白质、脂肪能发生大量的能力,天冷时多吃一点,能使身体越发温暖。而鸡汤、鱼汤肯定有一些人都喝厌了,想吃一些开胃的菜,所以今天我要分享一道隧道的湖北辣子鸡做法给大家,像我这样做出来的辣子鸡,外酥里嫩,还没一点腥味,新手也能做好。

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每年的大型节日我肯定会做一道隧道的湖北辣子鸡,因为此时有许多小孩来的我家做客,一些孩子喜欢吃麻辣一点的菜,所以每次他们来到我家,说的第一句是:叔叔好,我惦念你做的辣子鸡很久了,今天一定要给我们做一大盘!甚至有一个侄子,还要我教会他妈妈怎么做辣子鸡,妈妈不学会,他就一直不回家呢!其实辣子鸡有湖南、湖北、四川等等区域性的辣子鸡做法,差别的地域,做出来的味道会有区别,好比湖南比力干燥湿润,所以做的辣子鸡肯定会偏辣一些,这样就可以资助身体去除湿气,而在湖北,辣味稍微会比湖南小一些,可是做出来的辣子鸡是稍微偏香一点的,接下来就把这道隧道的湖北辣子鸡做法分享给大家!【湖北辣子鸡特点】:麻辣开胃、肉质鲜嫩、下酒又下饭、色泽棕红油亮、鲜香爽口所需的食材:冰冻鸡半只(约750克)、鸡蛋黄1个、小米椒10克、天鹰椒10克、茂汶梅花椒5克、青花椒5克、大葱10克、料酒5ml、生抽8ml、蚝油8ml、生姜10克、白砂糖3克、淀粉10克、面粉10克、鸡精2克、孜然粉5克、白芝麻5克,食盐、食用油适量。烹饪方法:步骤一:首先将买回来的鸡放入到冷水中举行解冻,然后将鸡肉剁成2厘米左右的块状,接着再将鸡块放入到清水中浸泡10分钟,沥干水分即可备用。将鸡块再放入到清水浸泡可以去除鸡骨和鸡肉中的血水,这样可以淘汰鸡肉的腥味!步骤二:将小米椒、天鹰椒放入到温水中浸泡1分钟,然后将小米椒、天鹰椒剪成小段备用。

将小米椒、天鹰椒放入到温水中浸泡一会,可以使干辣椒吸收少量的水,这样在炒辣椒时,辣椒就不会很快的发糊!步骤三:将5克生姜、10克大葱、食盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蚝油放入到鸡块中腌制半个小时,时间到后,将鸡块洗洁净备用。步骤四:锅中放入适量的水,同时将腌好的鸡块放入到锅中,大火将水煮开后,继续煮2分钟即可起锅,然后将鸡块放入到冷水中浸泡2分钟,沥干水分备用。

步骤五:将食盐、淀粉、鸡蛋黄、面粉、鸡精、食盐、胡椒粉、生姜放入到沥干水分的鸡块中,搅拌匀称后,再撒5克的食用油,搅拌匀称即可。步骤六:锅中放入适量的油,大火将油温烧到7成热时,将鸡块一个个的放入到锅中,中火炸3分钟左右,直到看到鸡块外貌稍微发黄即可捞出来。

步骤七:大火将锅中的油烧到8成热,再将鸡块放入到锅中,继续大火炸2分钟,看到鸡肉外貌很是金黄即可起锅。步骤八:锅中再放适量的油,油温5成热时,将小米椒、天鹰椒、茂汶梅花椒、青花椒放入到锅中,小火炒30秒后,将炸好的鸡块放入到锅中小火炒60秒。步骤九:最后关火,撒上适量的孜然粉、白芝麻、白砂糖炒匀即可食用。

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建议大家关火后再放这些调料,可以防止调料炒糊,从而影响辣子鸡的味道!胡师傅有话说:1、做辣子鸡时,需要2种辣椒和2种花椒搭配,小米椒可以增辣、天鹰椒可以增香,茂汶梅花椒可以增香、青花椒可以增麻,这4种辛香料搭配在一起,可以使辣子鸡做的更香更入味!如果买不到天鹰椒,可以用二荆条辣椒取代,二荆条也是一种增香的辣椒!2、鸡肉腌好后,我举行了焯水,肯定有许多人对这一步有疑问,一些人都是将鸡肉腌好后直接放入到锅中炸,这两种方法我都试过,直接将鸡肉放入到锅中炸,鸡肉吃着还是有少许腥味,可是将鸡肉焯水后炸,鸡肉没有一点腥味,反而鸡肉还吃着更嫩了,所以我做辣子鸡时,会有焯水的这1步!3、炒小米椒、天鹰椒、茂汶梅花椒、青花椒时一定要小火炒,否则辣椒中的香味和辣味都没有炒出来,辣椒就糊了,很是影响这道菜的卖相!​这就是胡大师傅分享给大家湖北辣子鸡的做法,做法和调料我已经写的很详细了,希望能资助您做出外酥里嫩、麻辣爽口、还没一点腥味的辣子鸡!如果您喜欢胡大厨的文章,请点一个关注,后续我还会分享更多隧道的美食做法给大家!。


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